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汤圆的新年新“煮张”

2018-11-08 17:48:13
汤圆的新年新“煮张” 新年之际,寓意团圆的汤圆是不容错过的美味之一。

除了芝麻花生红豆馅儿的传统汤圆外,颇具新意的新馅儿汤圆已开始夺人眼球。

不必等到餐馆上新意汤圆,亲自在家动手调制新馅料,换个新吃法,更不失风味。

擂沙汤圆 食材:黄豆、花生、芝麻、汤圆 做法: 1、将小黄豆、花生、芝麻洗净沥干,入锅,炒香,变黄。

2、待炒好的黄豆、花生及芝麻放凉后,入搅拌机磨成粉。

3、将汤圆入沸水煮至浮起,入冷水,再次浮起后,再捞出; 4、将沥干水的汤圆滚上粉末即可。

贴士:具有七十多年历史的擂沙汤圆,传统的是以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成。

以前的做法是先用一只内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的擂浆棍,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状,将煮熟的汤圆在粉末里滚几下即成。

肉汤圆 食材:糯米、大米、瘦肉、生姜、冬菜、葱花、酱油、胡椒、料酒、盐 做法: 1、将糯米与大米混合,浸泡1-2天,再磨细后放入布袋吊浆,制成米粉;将肉、冬菜、姜分别切碎; 2、在锅中倒入少量油,油烧热后放入肉末炒熟,加入酱油、料酒、姜末、料酒,入味后起锅装盘; 3、待炒熟的肉末凉后,加入适当的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块作为汤圆馅备用; 4、将面粉加入适量冰水,取1小块捏扁,包入馅料后将其揉圆; 5、将汤圆下锅煮,待汤圆浮上水面便可捞出。

贴士:吃的时候,可在碗中放入适当的酱油、胡椒、葱花等佐料以调味,冲入适当高汤,将捞出的汤圆放入一起食用。

制作米粉的过程较为复杂,操作时也可以选用现成的糯米粉。

金汤叉烧汤圆 食材:叉烧、马蹄、糯米粉、南瓜、高汤 做法: 1、将叉烧、马蹄切粒,南瓜去籽后打成蓉备用; 2、将备好的馅料糅合在一起,加入高汤及调味料; 3、将每一小块糯米粉团捏一个深窝,放入备好的叉烧、马蹄和南瓜蓉馅料,收口搓圆; 4、将包好的汤圆下锅煮,浮出水面的汤圆已熟,即可出锅。

贴士:甜咸味糅合,别具特色,为让其口感更为细腻,可以将马蹄和南瓜均打成蓉,吃起来更爽滑细腻。

拔丝汤圆 食材:糯米粉、猪板油、青红丝、桂花、瓜子、芝麻、糖稀、熟面、白糖 做法: 1、将青红丝切碎与猪油、桂花、熟面、糖稀、瓜仁、白糖等和成汤圆馅; 2、将和好的馅砸成三毫米厚的片,再将其切成丁,蘸水放入糯米粉用簸箕摇晃,反复三次,做成生汤圆; 3、在锅中倒

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