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迷迭香脆皮烤鸡的做法

2019-05-14 22:56:11来源:励志吧0次阅读

主料: 整鸡:1 只

辅料: 迷迭香:6-7枝 大蒜:2-3瓣

调料: 黄油:50克 青柠:1只 盐:适当

迷迭香脆皮烤鸡的做法:

迷迭香脆皮烤鸡的第1步固然就是制作迷迭香调味酱了。

1、首先把6-7枝迷迭香(Rosemary)的叶子轻轻地撸下来,这里不能不要赞1句迷迭香的味道,只需要轻轻用手摸1下,整只手就变得异香扑鼻,难怪人们给这类原产在地中海沿岸的植物起了这样1个充满诗意使人心醉的名字,比它的英文名字和学名(Rosmarinus Officinalis)贴切多了。

2、然后用刀把这些叶子切碎:

3、把2-3粒大蒜切成大块后用压蒜器压碎:

4、取1个青柠,用擦丝器把表面绿色的部份擦下来,青柠的外皮带有强烈的柠檬香味,可以中和1下烤鸡的油腻迷迭香脆皮烤鸡的特点:。绿色外皮里面白色的部分则是苦的,所以擦的时候不要这部份也擦下来。

5、把50克黄油在微波炉里面用解冻档稍稍转1下让其软化,放入迷迭香碗里面,加入适当盐后用叉子搅拌均匀,这样我们的迷迭香调味酱就做好了。

第2步是处理整鸡。跟所有的鱼类肉类1样,要想做出脆皮的效果,必须先把外皮弄干,这里我们是用纸巾把鸡皮表面拍干,你可以用任何办法,只要把它弄干就行(乃至可以用电吹风吹,固然要用冷风档)。

1、用剪刀修掉鸡身上多余的脂肪:

2、鸡脖子的位置开始,用手指伸到鸡皮和鸡胸之间将2者分离,分离的范围尽可能大1点,注意不要弄穿弄破鸡皮,由于后面我们要在鸡皮和鸡胸构成的空腔里面涂抹调味酱料,如果弄穿弄破鸡皮,或整张鸡皮从鸡的上部份离,烤的时候这些调味酱就会很快流失,起不到保持鸡胸湿润多汁的作用。

3、用手抓取迷迭香调味料涂抹在鸡胸和鸡皮构成的空腔内,直到把2/3的调味酱涂抹终了。

4、然后把剩余的调味酱涂抹在鸡的外表,调味酱里面的黄油可让鸡皮经过烘烤后变成诱人的金黄色,而且可让它变脆。

5、用刀把前面用过那个青柠切成4等份,然后塞入鸡的空腔内。青柠本身的酸涩可以中和烤鸡的油腻,加热进程中构成的蒸汽也有益于让鸡肉保持鲜嫩多汁。

6、如果喜欢,还可以在鸡皮的外边撒上1些黑胡椒或辣椒粉,这里用的是1种甜辣椒粉。这些调料可让鸡皮表面色彩变深,更容易吸收烤箱辐射的热量。

7、对1般的西式烤鸡,这样处理完就能够放到烤箱里面烤了,由于西人吃烤鸡的时候1般是另配酱汁的(Gravy),所以鸡肉本身淡1点没有问题。要想鸡肉本身的味道更浓1点,需要把处理好的鸡放在冰箱里冷藏1段时间,让调料的味道渐渐渗透鸡肉。我们这里把它放在冰箱里面冷藏了24小时。

第3步就是正式烤鸡了。

1、首先准备1个烤盘,鸡肉在烤制的进程中会渗出大量油脂,所以不能直接放在烤架上烤,必须放在烤盘里面。不过如果直接把鸡放在烤盘里面,鸡的背部就会浸泡在渗出的油脂里面,没法烤出脆皮效果。所以必须在烤盘下面垫上些东西,让烤鸡的背部悬空。这里我们用的是披萨石的架子和3把餐刀。你完全可以用自己厨房里面的工具搭个架子,其实商场里面有专门的烤鸡烤肉的烤盘出售,这类烤盘另外配1个架子,烤鸡就躺在架子上,效果会更好1些,不过价格不菲。

2、然后把烤鸡稳稳地放在架子上,放入预热到180摄氏度的烤箱内。由于烤鸡比较高,所以可能需要适当调剂1下烤盘的高度,以避免烤鸡的上部靠发热管太近。还有两个完全是跟美学相干的细节,鸡翅的顶端比较纤细,很容易被烤焦,简单的办法就是把它扳到鸡身的背面,避免直接遭到加热管的辐射。另外需要找1段细棉绳或棉布条把鸡的两腿扎起来,这样烤好的鸡不会4脚8叉地躺在那里,看上去要美观很多。不要用化纤绳子或布条,这些材料受热后会散发出难闻的气体。

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