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这样做菜竟会盐中毒你知道这7种常见原因吗

2019-06-09 08:10:36来源:励志吧0次阅读

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前段时间,季女士在看韩剧时,看到剧中有食用韩国泡菜的场景,觉得十分诱人。在上搜索制作步骤以后,季女士便开始根据操作步骤制作泡菜。“白菜、苹果、莉、萝卜都洗了好几遍,所有的制作材料和器具都很干净,根本没想到次吃就发生这样的事情。”季女士表示。

“感觉这样的泡菜不需要腌制很长时间,就心急的吃了一点。”了解到,季女士自制泡菜次食用时间是制作后的第5天。季女士告诉,那天她休班在家,就打开腌制泡菜的盒子,吃了一点。“到了下午就出现了不良反应,上吐下泻,肚子疼得站都站不住来。”季女士表示,随后去诊所诊治,在询问后被告知是因为食用泡菜导致的食物中毒。

咨询胜利医院消化科医生了解到,这样的情况很普遍,不少市民在制作腌菜方面,忽略了泡菜腌制时间,导致亚硝酸盐中毒。他介绍,在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可致中毒。腌菜在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加,14天至20天达到高峰,此后又逐渐下降,直至基本消失。并提醒市民,腌菜时间一定要达一个月以上食用才安全,不要因为一时疏忽,吃坏自己的身体。

亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。

七种原因导致亚硝酸盐中毒

七种原因可能导致中毒

一、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜会产生亚硝酸盐。

二、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。

三、当用含较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物,再在不干净的锅内放置过夜后,硝酸盐在细菌作用下会还原为亚硝酸盐。

四、食用蔬菜过多时,肠道内的细菌可能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

五、腌肉制品加入过量的硝酸盐。

六、误将亚硝酸盐当食盐加入食品。

七、奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

人人都应该知道的预防措施

1、蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焯5分钟,弃汤后再烹调。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8、多食入维生素C和维生素E,以及新鲜水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理,马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。

养生必知:六种食物含亚硝酸盐多

名,粉嫩熟肉

各种外卖中的熟肉中含有的亚硝酸盐,是现在严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,还会延长食品保质期,所以它已经成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料。包括餐馆里,厨师们烹调许多肉菜都离不了它,还有各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品,以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等,几乎都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品中,哪怕是鸡鸭制品也不能幸免,这早已成为了这行的行规。

第二名,刚做的腌菜。

很多人都爱吃清爽的腌菜或者是泡菜,尤其是北方人,但是腌制食品并不利健康。除了盐含量过高之外,亚硝酸盐或者是亚硝胺含量高是主要原因。不过,只有在腌制时间不合适的产品中,亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。

第三名,吃剩隔夜菜

隔夜菜也会产生亚硝酸盐,这是因为细菌开始大量繁殖的缘故,吃菜事经过筷子搅来搅去,细菌会和蔬菜充分接触,即便吃完后把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢的滋生。而且放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

第四名,久置凉拌菜

很多家庭都喜欢吃凉拌菜,现在也提倡多吃点凉拌蔬菜,有时拌的多了就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。

第五名,久煮火锅汤

很多人觉得涮了很久的火锅汤浓缩了食物的精华,格外鲜美营养。但是,因为肉类中往往添加了亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面,所以火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。

第六名,刺鼻海鲜干货

很多人都听说海鲜营养价值高,虾皮又是补钙的好食品,于是就天天都吃虾皮,小虾米,小鱼,贝粒等干制海鲜类产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。然后,一个不可忽视的问题是,这些食品都含有亚硝酸盐,而且还是亚硝胺的密集来源,常吃会增加致癌危险。

来源:中国食品科技等

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