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姜汁肚片的做法

2018-11-08 09:43:43
姜汁肚片的做法 “在四川吃饭,凉菜是我必须要点的,滋味十足却不油腻,特别是夏天的傍晚,配上一杯冰啤酒,这算是典型的四川生活吧。
出名的凉菜有很多,一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁......每一道都让我好想回去大快朵颐。
川菜百味,并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒,姜汁味便是如此。简单的调料,却恰到好处的呈现了猪肚的美味,避免了其骚味,连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。
凉菜比什么菜都注重刀工,厚薄均匀,厚时,厚而不腻;薄时,薄而不破,此方为凉菜的至高境界。
猪肚算是比较难处理的食材,对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道,一定要洗净煮透无骚味。” 食材明细 主料 猪肚 一个 辅料 姜 5片 蒜 一个 葱 一节 花椒 10粒 粗盐 20克 白醋 20毫升 白胡椒粉 5克 配料 盐 5克 姜末 15克 酱油 2克 味精 一克 醋 15克 芝麻香油 5克 猪肚原汤 50克 咸鲜 口味 拌 工艺 一小时 耗时 普通 难度 姜汁肚片的做法步骤 1将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。 2将猪肚洗净放进冷水锅里煮。 3至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。 4将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。 5重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。 6取猪肚200克斜切成片摆盘。 7将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。
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