生活

杭州话里荸荠叫备齐讨个彩头备齐年货好过年

2019-04-11 04:46:35来源:励志吧0次阅读

在菜场买了些新鲜荸荠,拎到了办公室。几个同事就聚了过来,洗洗擦擦就吃了起来。一个老家在丽水的同事说,他打小就喜欢吃“蒲荠”(音),脆生生、水灵灵徐汇公司注册
。听他这么一说,有位杭州本地同事就很诧异地问,这个不是叫“备齐”(音)么?

我也晕了,这么多年来,我可是一直都喊它“簸箕”(音)的。一位老家萧山的同事也来凑热闹,说字典里的“官方”名字叫荸(音同“鼻”)荠(qi,轻声)。

赶紧查资料。荸荠的名字还不止这些。因为长得样子像马蹄,广东人就叫它马蹄;也有人觉得它像栗子,连口味都像,所以就叫它“地栗”;贵州、安徽、湖北一带还叫它蒲箕。

杭州话叫的“备齐”,其实是讨个彩头。意思是,年货都准备好了,该过个好年了。

北京话里叫的“毕齐”,取的是也这个意思。《北京话旧》一书里,就有这样的记载:除夕黄昏时叫卖“荸荠”之声,过春节并不需要吃荸荠,取“荸荠”是“毕齐”的谐音,表示自己的年货已然毕齐。

张爱玲在《半生缘》里说,曼桢来到南京世钧的家中,穿着世钧的旧绒线衫,两人在火盆旁对坐,一边听瓦钵里荸荠咕嘟咕嘟地响,一边剥热荸荠吃,那情形幸福又温暖。

作家笔下那么文艺的荸荠,在杭州并不算是一种大众蔬菜,只在农村里有一些,像白菜、莴笋一样的大面积种植,是没有的。

从时节上来说,农户们把立冬前后收获的荸荠,称为“早水荸荠”;冬至收获的叫“伏水荸荠”;再晚一些的,就叫“晚水荸荠”了。这样来算的话,现下菜场里卖的大多是早水荸荠,不过很快伏水荸荠就该上了。

吃法也很多,生吃、煮熟、炒菜都行。陕西有道有名的素菜,叫“糖醋荸荠”,沸水里焯一焯,用热油炸,再放上糖醋汁烹,看着色泽淡黄,吃着酸甜水脆。广东的名小吃马蹄糕,则是把荸荠磨成粉做成的。在深圳,我还吃过一道椰子鸡火锅,生鸡块扔到椰子汁里煮深圳钢结构围挡
,里头一定少不了的就是荸荠,煮出来脆嫩、清甜。

我自己的还是生荸荠,保留了本真清新、水润的自然味道深标公路护栏
。这些年,也有好多人说长在水里的荸荠带有许多微生物,生吃不干净,所以我也就折中一下,清水里煮煮再吃,也挺好。

分享到: